調理のおいしさの科学

調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書籍「調理のおいしさの科学」が2025年3月に出版（出版社エヌ・ティー・エス）されました。

山野善正先生監修のもと、多くの著名な先生方が集まり、全12章、388ページの書籍を完成させました。第１編　調理科学（３章）、第２編　料理の準備・下処理（２章）、第３編　加熱処理・調理とおいしさ（１２章）となっており、調理科学の説明からシミュレーション、3Dプリンターによる調理とおいしさと、広範囲をカバーしています。

その中の、「第３編　加熱処理・調理とおいしさ」「第７章　電子レンジ調理とおいしさ」の２節を分担執筆しました。

2節　 電子レンジによる食品のマイクロ波加熱研究の動向〈橋口　真宜〉

1．はじめに

2．電子レンジによる食品加熱

3．半導体式による食品加熱の将来

ぜひ、手に取ってご覧ください。